我們是電院守“味”者，鳴安全之號角，煅質(zhì)量之神盾，守原材之鮮美，固食品之永安。我們是學(xué)校餐飲中心的管理人員、是餐廳經(jīng)理、是做菜的大師傅，是窗口的阿姨，是參與食品安全監(jiān)督志愿服務(wù)的同學(xué)……食之安全，巍巍大任，吾輩守護(hù)，歲月無悔。

       為保障師生飲食安全，山東電子職業(yè)技術(shù)學(xué)院活躍著一群守“味”者的身影。2023年3月起，參與食品安全監(jiān)督志愿服務(wù)的同學(xué)們，作為新一代電院守“味”者，跟隨前輩，用課余時(shí)間分成多個“小分隊(duì)”，按照不同主題，先后28次“打入”餐廳內(nèi)部，親身參與、體驗(yàn)餐廳統(tǒng)一采購、進(jìn)貨查驗(yàn)、晨會晨檢、食品留樣、餐具消殺和夜間檢查等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，探秘守“味”者是如何從源頭到餐桌守護(hù)同學(xué)們舌尖上的安全。

       統(tǒng)一采購和進(jìn)貨查驗(yàn)

       食材的新鮮，是食品的靈魂。統(tǒng)一采購和進(jìn)貨查驗(yàn)是學(xué)校餐廳每天必不可少的環(huán)節(jié)，是守護(hù)師生食品安全的第一道防線。守“味”者同學(xué)進(jìn)入采購核驗(yàn)一線，全面了解并進(jìn)行了記錄。為了保障食材質(zhì)量，學(xué)校的所有食材由經(jīng)過嚴(yán)格篩選的各類供應(yīng)商統(tǒng)一供貨。餐廳工作人員每天都會根據(jù)需求進(jìn)行下單，等食材送達(dá)后，在保證工作人員“三在場”的前提下，對食品“三證”進(jìn)行查驗(yàn)，現(xiàn)場對食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，并重新過秤核驗(yàn)重量，然后會依次核對貨品信息，防止各個窗口拿錯拿混。

       另外，同學(xué)們還跟隨餐飲中心管理人員，前往倉庫查看了米、面、調(diào)料、醬油等食品，對食品擺放情況以及檢驗(yàn)合格證明進(jìn)行了檢查。整潔有序、管理細(xì)致的食品倉庫，讓同學(xué)們眼前一亮，對于食品安全的源頭更有信心。

       晨會晨檢

       一日之計(jì)在于晨，晨會晨檢是一天忙碌的開始，也是餐廳經(jīng)理每天重要的管理環(huán)節(jié)。守“味”者同學(xué)在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，成為了晨會晨檢小助手。

       晨會之前，工作人員要測量體溫，確保不帶病上崗。

       在晨會上，餐廳經(jīng)理們會根據(jù)前一天發(fā)現(xiàn)的問題，指出解決方案，提出具體要求。例如：要求餐廳儲物間和操作間食品放置必須整潔規(guī)范，工作人員的著裝必須干凈整潔，日常要注意用水用電安全，工作人員要合理分工，空間要合理利用等。守“味”者同學(xué)看到了餐飲從業(yè)人員每天良好的工作面貌，也學(xué)習(xí)了餐飲經(jīng)理們清晰的統(tǒng)籌安排思路和對工作細(xì)節(jié)的精益求精。

       晨會結(jié)束后，守“味”者們在做好衛(wèi)生防護(hù)后，跟隨經(jīng)理們進(jìn)入操作間，了解了各個環(huán)節(jié)加工操作流程，同時(shí)還記錄下了美食的制作流程，參與了飯菜制作完成后，食品中心溫度的測量和記錄，親眼見證從案臺到舌尖的安全。

       食品留樣

       如果說，每天的“統(tǒng)一采購和進(jìn)貨查驗(yàn)”是餐廳食品安全的第一道“防線”，那么“食品留樣”，就是餐飲供應(yīng)安全最直接的“證據(jù)”，也是食品溯源的關(guān)鍵。守“味”者同學(xué)跟隨餐飲中心老師，隨時(shí)對食品留樣進(jìn)行檢查。

       每個窗口的各類食品留樣，都按照早中晚餐類別，大小整齊擺放，方便工作人員一目了然。食品留樣克數(shù)和留樣時(shí)間有嚴(yán)格的要求。這樣的食品留樣，每天都要進(jìn)行，留樣食品在規(guī)定時(shí)間銷毀。

       餐具消殺和夜間檢查

       享受美食佳肴過后，刷碗，往往是很多人“頭疼”的大事，也是最容易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的一環(huán)。餐廳每天那么多餐具，能洗干凈嗎？帶著同學(xué)們的疑問，守“味”者們走進(jìn)了夜色下增添了些許神秘感的后廚。

       在洗刷臺前、在消毒柜旁，守“味”者看到，為了保證餐具衛(wèi)生和同學(xué)們的飲食安全，學(xué)校制定了專業(yè)的餐具洗消管理制度，形成了一除殘?jiān)⒍翠獭⑷逑础⑺南镜膰?yán)格的洗消流程，并有詳細(xì)的洗消記錄。

       每天晚上各個窗口都會對操作間進(jìn)行一次大掃除，大到各個操作設(shè)備、灶具、水池、地板，小到各種容器、下水道等操作間的各個角落，然后會對每天剩余的食物進(jìn)行集中處理，最后每天都會有固定人員檢查水、電、氣是否關(guān)閉。守“味”者同學(xué)參與的三天巡檢，日期不同，結(jié)果均符合要求，餐飲中心的嚴(yán)格管理可見一斑。師生每天的飲食安全也來源于此。

       每一次守“味”歸來，同學(xué)們都有新的認(rèn)識和感受，也感佩于一線餐飲勞動者的辛勤付出，他們將所見所感真實(shí)記錄并發(fā)布，讓更多師生了解學(xué)校餐飲“看不見”的安心。

       電院守“味”者，賦予了餐飲從業(yè)人員、管理者、監(jiān)督者一個共同的名字，代表著責(zé)任和付出。山東電子職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過電院守“味”者，搭建特色勞動教育平臺，正在有更多的同學(xué)加入進(jìn)來，通過志愿服務(wù)和監(jiān)督，倡導(dǎo)健康飲食，宣傳奉獻(xiàn)精神，為師生飲食安全保駕護(hù)航。